Opis dania
Baked Alaska, czyli omlet norweski to legendarny deser, który łączy w sobie zimne lody, puszysty biszkopt i opalaną bezę włoską – to prawdziwy spektakl na stole! Bartek Boratyn pokazuje, jak przygotować ten XIX-wieczny klasyk, który do dziś robi furorę na eleganckich przyjęciach. Kontrast temperatur – zimne lody w środku i gorąca opalana beza na zewnątrz – to magia, która zachwyca każdego gościa, a finałowe podpalenie alkoholu dodaje dramaturgii.
Składniki:
- Biszkopt genueński:
- Duże jajka – 2 sztuki
- Cukier – 60g
- Mąka pszenna – 60g
- Masło – 15g
- Beza włoska:
- Białka – 3 sztuki (105g)
- Cukier – 225g (podzielony na 195g i 30g)
- Woda – 45ml
- Dodatkowo:
- Ulubione lody – 1 litr
- Rum, whiskey lub inny 40% alkohol – 50ml
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie biszkoptu genueńskiego:
Jajka w temperaturze pokojowej przełóż do dzieży miksera. Wsyp cukier i ubijaj aż powstanie gęsta piana. Dodaj przesianą mąkę oraz roztopione i przestudzone masło. Delikatnie całość wymieszaj szpatułką (nie miksuj!). Ciasto przełóż do tortownicy o średnicy 20cm pokrytej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 20 minut. Odstaw do wystudzenia, następnie biszkopt odkrój delikatnie od rantu i zdejmij papier. - Przygotowanie lodów:
Lody wyjmij na 10 minut z zamrażarki, aby delikatnie zmiękły. Przełóż je do miseczki o średnicy 20cm (takiej samej jak biszkopt). Miseczkę warto wcześniej wyłożyć folią spożywczą. Uformuj z lodów kopułę. Wstaw ponownie do zamrażarki na przynajmniej pół godziny lub do momentu podania. - Przygotowanie bezy włoskiej (tuż przed podaniem):
195g cukru przesyp do rondelka. Wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Zredukuj ogień i podgrzewaj, aż syrop osiągnie 118°C. W trakcie podgrzewania nie mieszaj zawartości garnka, możesz jedynie delikatnie przechylać naczynie. W tym czasie białka ubij na sztywno. Pod koniec ubijania wsypuj stopniowo 30g cukru. Do ubitej bezy cienką strużką wlewaj gorący syrop, miksując cały czas na najwyższych obrotach. Po wlaniu syropu ubijaj jeszcze przez ok. 5 minut, aż beza będzie gęsta i lśniąca. - Składanie Baked Alaska:
Na paterę wyłóż biszkopt. Na wierzch ułóż przygotowaną kopułę z lodów. Deser posmaruj przygotowaną bezą, tworząc z niej nieregularny kształt (fantazyjne wzory!). - Opalanie:
Opal całość delikatnie palnikiem gazowym. Alternatywnie: wstaw na 3-5 minut do piekarnika z opcją grill nastawioną na 200°C - Finałowy efekt:
Rum (lub inny alkohol) przelej do rondelka i doprowadź do wrzenia. Podpal go, a następnie wylej równomiernie na bezę. Podawaj natychmiast!
Bartek Boratyn
Zobacz więcej przepisów od
Bartka Boratyna
Składniki:
- Biszkopt genueński:
- Duże jajka – 2 sztuki
- Cukier – 60g
- Mąka pszenna – 60g
- Masło – 15g
- Beza włoska:
- Białka – 3 sztuki (105g)
- Cukier – 225g (podzielony na 195g i 30g)
- Woda – 45ml
- Dodatkowo:
- Ulubione lody – 1 litr
- Rum, whiskey lub inny 40% alkohol – 50ml
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie biszkoptu genueńskiego:
Jajka w temperaturze pokojowej przełóż do dzieży miksera. Wsyp cukier i ubijaj aż powstanie gęsta piana. Dodaj przesianą mąkę oraz roztopione i przestudzone masło. Delikatnie całość wymieszaj szpatułką (nie miksuj!). Ciasto przełóż do tortownicy o średnicy 20cm pokrytej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 20 minut. Odstaw do wystudzenia, następnie biszkopt odkrój delikatnie od rantu i zdejmij papier. - Przygotowanie lodów:
Lody wyjmij na 10 minut z zamrażarki, aby delikatnie zmiękły. Przełóż je do miseczki o średnicy 20cm (takiej samej jak biszkopt). Miseczkę warto wcześniej wyłożyć folią spożywczą. Uformuj z lodów kopułę. Wstaw ponownie do zamrażarki na przynajmniej pół godziny lub do momentu podania. - Przygotowanie bezy włoskiej (tuż przed podaniem):
195g cukru przesyp do rondelka. Wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Zredukuj ogień i podgrzewaj, aż syrop osiągnie 118°C. W trakcie podgrzewania nie mieszaj zawartości garnka, możesz jedynie delikatnie przechylać naczynie. W tym czasie białka ubij na sztywno. Pod koniec ubijania wsypuj stopniowo 30g cukru. Do ubitej bezy cienką strużką wlewaj gorący syrop, miksując cały czas na najwyższych obrotach. Po wlaniu syropu ubijaj jeszcze przez ok. 5 minut, aż beza będzie gęsta i lśniąca. - Składanie Baked Alaska:
Na paterę wyłóż biszkopt. Na wierzch ułóż przygotowaną kopułę z lodów. Deser posmaruj przygotowaną bezą, tworząc z niej nieregularny kształt (fantazyjne wzory!). - Opalanie:
Opal całość delikatnie palnikiem gazowym. Alternatywnie: wstaw na 3-5 minut do piekarnika z opcją grill nastawioną na 200°C - Finałowy efekt:
Rum (lub inny alkohol) przelej do rondelka i doprowadź do wrzenia. Podpal go, a następnie wylej równomiernie na bezę. Podawaj natychmiast!
