Opis dania
Faszerowane udka z kurczaka, które wyglądają jak z restauracji, a zrobisz je w domu! Kacper Sproski pokazuje, jak przygotować perfekcyjnie soczyste mięso, aromatyczny grzybowy farsz i kremowe kaszotto, które dopełnia całość. A na wierzchu – świeże, domowe pesto bazyliowe.
To klasyka w nowoczesnym wydaniu – proste składniki, ale efekt, który zachwyca. W tym odcinku Kacper zdradza wszystkie sekrety udanego faszerowania – od idealnie doprawionego farszu, przez odpowiednie zawijanie mięsa, aż po sposób pieczenia, dzięki któremu udka pozostają soczyste w środku i delikatnie przyrumienione na zewnątrz.
To danie, które łączy w sobie smak lasu, kremowość kaszy pęczak i świeżość pesto. Perfekcyjne na weekendowy obiad albo elegancką kolację.
Składniki:
- Farsz:
- Grzyby świeże lub mrożone – ok. 300 g
- Szalotka – 1 sztuka
- Czosnek – 2 ząbki
- Masło – 1 łyżka
- Olej – 1 łyżka
- Sól, pieprz
- Świeży rozmaryn – 1 gałązka
- Świeży tymianek – 1 gałązka
- Mięso
- Udka z kurczaka (bez kości i skóry) – 4 sztuki
- Sól, pieprz
- Kaszotto:
- Kasza pęczak – 200 g
- Szalotka – 1 sztuka
- Czosnek – 1 ząbek
- Białe wino – 100 ml
- Bulion warzywny – ok. 700 ml
- Śmietanka 30% – 100 ml
- Parmezan tarty – 3 łyżki
- Masło – 1 łyżka
- Świeży lubczyk – kilka listków
- Pesto bazyliowe:
- Świeża bazylia – duża garść
- Parmezan – 3 łyżki
- Sok z cytryny – 1 łyżeczka
- Orzechy włoskie – 2 łyżki
- Oliwa z oliwek – ok. 60 ml
- Sól, pieprz
- (opcjonalnie: garść rukoli dla intensywniejszego koloru)
Przepis krok po kroku:
- Farsz:
- Posiekaj szalotkę i czosnek w plasterki.
- Rozgrzej patelnię z olejem, dodaj szalotkę i smaż do zarumienienia.
- Dodaj czosnek i odrobinę masła.
- Dodaj przygotowane grzyby – najpierw świeże (mrożone smaż dłużej, by odparować wodę).
- Dopraw solą, pieprzem, drobno posiekanym rozmarynem i tymiankiem.
- Gdy farsz odparuje i nabierze smaku, odstaw go na 10–15 minut do przestygnięcia.
- Zmiksuj 1/3 farszu i połącz z resztą – uzyskasz idealnie gładką, spójną masę.
- Udka z kurczaka:
- Przygotuj udka – usuń kości i skórę.
- Delikatnie rozbij mięso, oprósz solą i pieprzem.
- Na każde udko nałóż porcję farszu.
- Zwiń w rulon, zabezpiecz wykałaczkami (po dwie z każdej strony).
- Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w temperaturze 170°C przez 40–45 minut, aż będą soczyste w środku i lekko przyrumienione z zewnątrz.
- Kaszotto:
- Posiekaj szalotkę i czosnek.
- W rondlu rozgrzej odrobinę oleju, zeszklij szalotkę i czosnek.
- Wsyp wypłukaną kaszę pęczak, chwilę upraż.
- Dolej białe wino i odczekaj, aż odparuje.
- Stopniowo dodawaj bulion, cały czas mieszając – jak w risotto.
- Gdy kasza będzie miękka, dodaj śmietankę, tarty parmezan, masło i lubczyk.
- Wymieszaj i odstaw na chwilę, by kaszotto nabrało kremowej konsystencji.
- Pesto bazyliowe:
- Do blendera wrzuć świeżą bazylię, tarty parmezan, sok z cytryny i orzechy włoskie.
- Dopraw solą i pieprzem, dolej oliwę.
- Zblenduj na gładkie pesto – jeśli kolor jest zbyt jasny, dodaj rukolę.
Kacper Sporski
Zobacz więcej przepisów od
Kacpra Sporskiego
Składniki:
- Farsz:
- Grzyby świeże lub mrożone – ok. 300 g
- Szalotka – 1 sztuka
- Czosnek – 2 ząbki
- Masło – 1 łyżka
- Olej – 1 łyżka
- Sól, pieprz
- Świeży rozmaryn – 1 gałązka
- Świeży tymianek – 1 gałązka
- Mięso
- Udka z kurczaka (bez kości i skóry) – 4 sztuki
- Sól, pieprz
- Kaszotto:
- Kasza pęczak – 200 g
- Szalotka – 1 sztuka
- Czosnek – 1 ząbek
- Białe wino – 100 ml
- Bulion warzywny – ok. 700 ml
- Śmietanka 30% – 100 ml
- Parmezan tarty – 3 łyżki
- Masło – 1 łyżka
- Świeży lubczyk – kilka listków
- Pesto bazyliowe:
- Świeża bazylia – duża garść
- Parmezan – 3 łyżki
- Sok z cytryny – 1 łyżeczka
- Orzechy włoskie – 2 łyżki
- Oliwa z oliwek – ok. 60 ml
- Sól, pieprz
- (opcjonalnie: garść rukoli dla intensywniejszego koloru)
Przepis krok po kroku:
- Farsz:
- Posiekaj szalotkę i czosnek w plasterki.
- Rozgrzej patelnię z olejem, dodaj szalotkę i smaż do zarumienienia.
- Dodaj czosnek i odrobinę masła.
- Dodaj przygotowane grzyby – najpierw świeże (mrożone smaż dłużej, by odparować wodę).
- Dopraw solą, pieprzem, drobno posiekanym rozmarynem i tymiankiem.
- Gdy farsz odparuje i nabierze smaku, odstaw go na 10–15 minut do przestygnięcia.
- Zmiksuj 1/3 farszu i połącz z resztą – uzyskasz idealnie gładką, spójną masę.
- Udka z kurczaka:
- Przygotuj udka – usuń kości i skórę.
- Delikatnie rozbij mięso, oprósz solą i pieprzem.
- Na każde udko nałóż porcję farszu.
- Zwiń w rulon, zabezpiecz wykałaczkami (po dwie z każdej strony).
- Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz w temperaturze 170°C przez 40–45 minut, aż będą soczyste w środku i lekko przyrumienione z zewnątrz.
- Kaszotto:
- Posiekaj szalotkę i czosnek.
- W rondlu rozgrzej odrobinę oleju, zeszklij szalotkę i czosnek.
- Wsyp wypłukaną kaszę pęczak, chwilę upraż.
- Dolej białe wino i odczekaj, aż odparuje.
- Stopniowo dodawaj bulion, cały czas mieszając – jak w risotto.
- Gdy kasza będzie miękka, dodaj śmietankę, tarty parmezan, masło i lubczyk.
- Wymieszaj i odstaw na chwilę, by kaszotto nabrało kremowej konsystencji.
- Pesto bazyliowe:
- Do blendera wrzuć świeżą bazylię, tarty parmezan, sok z cytryny i orzechy włoskie.
- Dopraw solą i pieprzem, dolej oliwę.
- Zblenduj na gładkie pesto – jeśli kolor jest zbyt jasny, dodaj rukolę.
