Opis dania
Focaccia z boczkiem i rozmarynem, która smakuje jak prosto z włoskiej piekarni? Cristina Catese pokazuje, jak przygotować autentyczny włoski chleb z chrupiącą skórką i puszystym środkiem. To przepis, który wymaga cierpliwości – 6 godzin oczekiwania na wyrośnięcie – ale rezultat jest wart każdej minuty! Technika trzech fałdowań i odpoczynku w lodówce sprawia, że ciasto ma idealną strukturę i smak.
W tym filmie Cristina zdradza wszystkie sekrety prawdziwej włoskiej focaccii – od wyboru odpowiedniej mąki typu 0 z wysoką zawartością białka, przez technikę fałdowania ciasta mokrymi rękami, aż po trik dla uzyskania maksymalnej chrupkości. Poznasz dokładny harmonogram odpoczynku ciasta, dowiesz się, jak przyspieszyć jego rośnięcie oraz jak prawidłowo ułożyć boczek i rozmaryn na wierzchu.
To nie jest ekspresowy przepis – to danie dla tych, którzy cenią autentyczność i są gotowi poświęcić czas na coś naprawdę wyjątkowego. Efekt końcowy to focaccia, która znika ze stołu zanim zdąży ostygnąć – chrupiąca skórka, puszyste wnętrze pełne dziurek powietrznych, aromat rozmarynu i słony, chrupiący boczek na wierzchu.
Składniki:
- Ciasto:
- Mąka typu 0 – 500g
- Woda – 400g
- Oliwa z oliwek – 30g
- Sól – 7g
- Świeże drożdże – 14g
- Na wierzch:
- Boczek z beczki JBB – 200g
- Gruboziarnista sól – 10g
- Świeży rozmaryn – kilka gałązek
- Oliwa z oliwek – do posmarowania
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie ciasta:
Wlej wodę do miski. Rozpuść w niej drożdże. Dodaj mąkę, mieszając łopatką. Gdy masa się połączy, dodaj sól. Następnie dodaj oliwę z oliwek. Zagniataj, aż wszystko się wchłonie. - Pierwszy odpoczynek:
Przykryj folią. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej lub wstaw do piekarnika rozgrzanego do 45°C na 15 min. - Pierwsze fałdowanie:
Zwilżonymi rękami wykonaj pierwsze zagięcie.Przykryj na kolejne 20 minut. - Drugie fałdowanie:
Zrób drugą serię fałd. Przykryj ponownie na 20 minut. - Trzecie fałdowanie i chłodzenie:
Zrób ostatnią serię fałd. Przykryj folią. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w lodówce na 3 godziny. - Przekładanie do formy:
Po odpoczynku przełóż ciasto do natłuszczonej formy. Zrób serię fałd i obróć. Przykryj na 20 minut. - Rozciąganie i finale rośnięcia:
Rozwałkuj ciasto do brzegów blachy, Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem na 2 godziny. - Przygotowanie do pieczenia:
Posmaruj focaccię oliwą. Wciśnij palce tworząc charakterystyczne dołki. Dodaj pokroszony w kostkę boczek. Połóż gałązki rozmarynu. Posyp odrobiną gruboziarnistej soli. - Pieczenie:
Piecz w temperaturze 220°C przez około 25-30 minut. Opcjonalnie: Gdy focaccia się zarumieni wyjmij ją z blachy i piecz przez 15 minut na kratce z piekarnika, aby uzyskać bardziej chrupiące ciasto.
Cristina Catese
Zobacz więcej przepisów od
Cristiny Catese
Składniki:
- Ciasto:
- Mąka typu 0 – 500g
- Woda – 400g
- Oliwa z oliwek – 30g
- Sól – 7g
- Świeże drożdże – 14g
- Na wierzch:
- Boczek z beczki JBB – 200g
- Gruboziarnista sól – 10g
- Świeży rozmaryn – kilka gałązek
- Oliwa z oliwek – do posmarowania
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie ciasta:
Wlej wodę do miski. Rozpuść w niej drożdże. Dodaj mąkę, mieszając łopatką. Gdy masa się połączy, dodaj sól. Następnie dodaj oliwę z oliwek. Zagniataj, aż wszystko się wchłonie. - Pierwszy odpoczynek:
Przykryj folią. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej lub wstaw do piekarnika rozgrzanego do 45°C na 15 min. - Pierwsze fałdowanie:
Zwilżonymi rękami wykonaj pierwsze zagięcie.Przykryj na kolejne 20 minut. - Drugie fałdowanie:
Zrób drugą serię fałd. Przykryj ponownie na 20 minut. - Trzecie fałdowanie i chłodzenie:
Zrób ostatnią serię fałd. Przykryj folią. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w lodówce na 3 godziny. - Przekładanie do formy:
Po odpoczynku przełóż ciasto do natłuszczonej formy. Zrób serię fałd i obróć. Przykryj na 20 minut. - Rozciąganie i finale rośnięcia:
Rozwałkuj ciasto do brzegów blachy, Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku z włączonym światłem na 2 godziny. - Przygotowanie do pieczenia:
Posmaruj focaccię oliwą. Wciśnij palce tworząc charakterystyczne dołki. Dodaj pokroszony w kostkę boczek. Połóż gałązki rozmarynu. Posyp odrobiną gruboziarnistej soli. - Pieczenie:
Piecz w temperaturze 220°C przez około 25-30 minut. Opcjonalnie: Gdy focaccia się zarumieni wyjmij ją z blachy i piecz przez 15 minut na kratce z piekarnika, aby uzyskać bardziej chrupiące ciasto.
