Opis dania
Jesienna tarta z karmelizowaną cebulą, boczkiem i dynią to wytrawna klasyka, która łączy najlepsze smaki jesieni w jednym daniu. Bracia Budnik pokazują, jak przygotować elegancką tartę z kruchym spodem, karmelizowaną słodką cebulą, chrupiącym boczkiem i pieczoną dynią hokkaido, wszystko związane kremową masą ze śmietanki i sera gruyère. To idealne danie na jesienne obiady, kolacje z przyjaciółmi lub gdy chcesz zrobić coś naprawdę specjalnego.
W tym filmie Bracia Budnik zdradzają wszystkie sekrety idealnej tarty – od przygotowania kruchego ciasta, które nie kurczy się podczas pieczenia (technika blind baking), przez karmelizację cebuli z octem balsamicznym, aż po właściwą kolejność układania warstw. Poznasz trik z podsmażaniem boczku na sucho dla maksymalnej chrupkości, dowiesz się, dlaczego ser gruyère jest najlepszy do tart oraz jak uzyskać złocistą, apetyczną wierzchnią warstwę.
Ta tarta to połączenie kontrastów – słodkiej karmelizowanej cebuli, słonego boczku, kremowej masy jajecznej i delikatnej dyni. Kruche ciasto stanowi idealną bazę dla tych intensywnych smaków, a prażone pestki dyni i świeży tymianek dodają finalnego sznytu. To danie, które smakuje równie dobrze na ciepło jak i na zimno – idealne do przygotowania z wyprzedzeniem.
Składniki:
- Kruche ciasto:
- Mąka pszenna (typ 450-550) – 250g
- Masło zimne (prosto z lodówki) – 125g
- Jajko – 1 sztuka
- Sól – 1 łyżeczka
- Zimna woda – 2-3 łyżki
- Farsz:
- Duże cebule (najlepiej czerwone i białe dla koloru) – 3 sztuki
- Boczek z beczki JBB pokrojony w paski – 150g
- Dynia hokkaido (obrana i pokrojona w kostkę) – 250g
- Masło – 2 łyżki
- Oliwa – 1 łyżka
- Brązowy cukier – 1 łyżka
- Ocet balsamiczny – 1 łyżka
- Masa:
- Jajka – 2 sztuki
- Śmietanka 30% – 150ml
- Ser gruyère (lub inny dobrze topiący się) – 150g
- Sól i świeżo mielony pieprz
- Do dekoracji:
- Świeży tymianek – kilka listków
- Pestki dyni uprażone – garść
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie kruchego ciasta:
Przesiej mąkę do miski, dodaj sól. Dodaj masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj palcami lub posiekaj nożem, aż powstanie konsystencja grubego piasku. Dodaj jajko i zimną wodę, szybko zagnieć tylko do połączenia składników (ciasto nie lubi długiego wyrabiania!). Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na minimum 30 minut. - Podpieczenie spodu (blind baking):
Rozwałkuj ciasto na placek grubości ok. 3mm i wyłóż nim formę do tarty, Ponakłuwaj widelcem dno. Przykryj papierem do pieczenia i wysyp obciążenie (fasola lub ryż). Piecz w 180°C przez 10-12 minut. Wyjmij i odstaw aby przestygło. - Karmelizowana cebula:
Pokrój cebulę w piórka. Podsmaż na maśle z oliwą. Dodaj brązowy cukier i ocet balsamiczny. Smaż przez około 10 minut, aż cebula stanie się miękka, ciemnozłota i słodka. - Przygotowanie boczku:
Podsmaż boczek na suchej patelni, aż będzie chrupiący. Odstaw na papierowy ręcznik. - Przygotowanie dyni:
Kawałki dyni podsmaż na patelni lub upiecz w piekarniku (ok. 15 min). Dynia powinna zmięknąć i złapać lekki kolor. - Przygotowanie masy:
Jajka roztrzep ze śmietanką. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj połowę startego sera gruyère. - Składanie tarty:
Na podpieczonym spodzie rozsmaruj karmelizowaną cebulę. Następnie ułóż kawałki boczku i dyni. Zalej masą jajeczno-śmietanową. Posyp resztą startego sera. - Pieczenie:
Piecz w 180°C przez około 25 minut. Tarta jest gotowa gdy masa się zetnie i ser zarumieni - Wykończenie:
Po wyjęciu posyp tartę uprażonymi pestkami dyni. Dodaj świeże listki tymianku. Możesz podawać ciepłą lub w temperaturze pokojowej
Bracia Budnik
Zobacz więcej przepisów od
Braci Budnik
Składniki:
- Kruche ciasto:
- Mąka pszenna (typ 450-550) – 250g
- Masło zimne (prosto z lodówki) – 125g
- Jajko – 1 sztuka
- Sól – 1 łyżeczka
- Zimna woda – 2-3 łyżki
- Farsz:
- Duże cebule (najlepiej czerwone i białe dla koloru) – 3 sztuki
- Boczek z beczki JBB pokrojony w paski – 150g
- Dynia hokkaido (obrana i pokrojona w kostkę) – 250g
- Masło – 2 łyżki
- Oliwa – 1 łyżka
- Brązowy cukier – 1 łyżka
- Ocet balsamiczny – 1 łyżka
- Masa:
- Jajka – 2 sztuki
- Śmietanka 30% – 150ml
- Ser gruyère (lub inny dobrze topiący się) – 150g
- Sól i świeżo mielony pieprz
- Do dekoracji:
- Świeży tymianek – kilka listków
- Pestki dyni uprażone – garść
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie kruchego ciasta:
Przesiej mąkę do miski, dodaj sól. Dodaj masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj palcami lub posiekaj nożem, aż powstanie konsystencja grubego piasku. Dodaj jajko i zimną wodę, szybko zagnieć tylko do połączenia składników (ciasto nie lubi długiego wyrabiania!). Uformuj kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na minimum 30 minut. - Podpieczenie spodu (blind baking):
Rozwałkuj ciasto na placek grubości ok. 3mm i wyłóż nim formę do tarty, Ponakłuwaj widelcem dno. Przykryj papierem do pieczenia i wysyp obciążenie (fasola lub ryż). Piecz w 180°C przez 10-12 minut. Wyjmij i odstaw aby przestygło. - Karmelizowana cebula:
Pokrój cebulę w piórka. Podsmaż na maśle z oliwą. Dodaj brązowy cukier i ocet balsamiczny. Smaż przez około 10 minut, aż cebula stanie się miękka, ciemnozłota i słodka. - Przygotowanie boczku:
Podsmaż boczek na suchej patelni, aż będzie chrupiący. Odstaw na papierowy ręcznik. - Przygotowanie dyni:
Kawałki dyni podsmaż na patelni lub upiecz w piekarniku (ok. 15 min). Dynia powinna zmięknąć i złapać lekki kolor. - Przygotowanie masy:
Jajka roztrzep ze śmietanką. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj połowę startego sera gruyère. - Składanie tarty:
Na podpieczonym spodzie rozsmaruj karmelizowaną cebulę. Następnie ułóż kawałki boczku i dyni. Zalej masą jajeczno-śmietanową. Posyp resztą startego sera. - Pieczenie:
Piecz w 180°C przez około 25 minut. Tarta jest gotowa gdy masa się zetnie i ser zarumieni - Wykończenie:
Po wyjęciu posyp tartę uprażonymi pestkami dyni. Dodaj świeże listki tymianku. Możesz podawać ciepłą lub w temperaturze pokojowej
