Opis dania
Kopytka, które pachną rozmarynem i winem? Tak, to nie żart! Jakub Reszka pokazuje, jak zamienić proste ziemniaczane kluski w eleganckie danie główne z pieczoną dynią, kozim serem i winno-maślanym sosem. To połączenie tradycyjnej polskiej kuchni z restauracyjnymi technikami – danie, które wygląda jak z eleganckiej restauracji, a przygotowuje się w domowej kuchni w 40 minut!
W tym filmie Jakub przygotuje kopytka na wyższym poziomie – od ziołowego ciasta z rozmarynem i tymiankiem, przez technikę podsmażania dla uzyskania lekkiej chrupkości, aż po aksamitny sos na białym winie, który robi całą różnicę. Poznasz włoski trik dodawania zimnego masła na końcu, który zamienia zwykły sos w lśniącą, restauracyjną emulsję. Dowiesz się też, dlaczego pieczona dynia smakuje lepiej niż gotowana i jak stworzyć kompozycję smaków, która zachwyci każdego.
To nie są zwykłe kopytka z masłem – to jesienne danie z charakterem, w którym każdy składnik ma swoje zadanie. Słodycz pieczonej dyni spotyka wyrazistość koziego sera, aromaty świeżych ziół grają z wytrawnym winem, a prażone pestki dodają chrupkości całej kompozycji.
Składniki:
- Kopytka:
- Ziemniaki – 300g
- Mąka pszenna – 90g
- Jajko – 1 sztuka
- Sól – szczypta
- Świeży rozmaryn – 1 gałązka (drobno posiekany)
- Świeży tymianek – 1 łyżeczka (drobno posiekany)
- Sos winno-maślany:
- Oliwa z oliwek – 10g
- Masło – 30g (zimne, dodawane na końcu)
- Czosnek – 2 ząbki (drobno posiekane)
- Cebula szalotka – 1 mała (drobno posiekana)
- Chili – ½ małej papryczki (posiekanej)
- Białe wino – 50ml
- Pieczona dynia piżmowa w kostkę – 150g
- Sól i pieprz do smaku
- Do podania:
- Kozi ser – 50g (pokruszony)
- Prażone pestki dyni – 15g
- Oliwa z pestek dyni – do skropienia
- Świeży tymianek lub rozmaryn do dekoracji
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie kopytek:
Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko, mąkę, sól, posiekany rozmaryn i tymianek. Wyrób gładkie ciasto. Formuj wałki, krój na kopytka (ok. 2cm długości). Gotuj w osolonej wodzie 2-3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedź. - Podsmażanie kopytek:
Na osobnej patelni rozgrzej odrobinę oliwy lub masła. Podsmaż ugotowane kopytka z każdej strony, aż lekko się zarumienią. Odłóż na bok. - Przygotowanie sosu winno-maślanego:
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę szalotkę, czosnek i chili do miękkości i aromatu. Wlej wino, gotuj 2 minuty, aby alkohol odparował. Dodaj pieczoną dynię w kostkę, wymieszaj i chwilę podsmaż. Na końcu dodaj zimne masło, mieszając, aby sos zrobił się aksamitny. - Połączenie i podanie:
Do sosu dodaj podsmażone kopytka. Wymieszaj delikatnie, aby pokryły się sosem. Przełóż porcje na talerze. Na wierzchu każdej porcji połóż pokruszony kozi ser. Posyp prażonymi pestkami dyni. Delikatnie skrop oliwą z pestek dyni. Udekoruj świeżym tymiankiem lub rozmarynem
Jakub Reszka
Zobacz więcej przepisów od
Jakuba Reszki
Składniki:
- Kopytka:
- Ziemniaki – 300g
- Mąka pszenna – 90g
- Jajko – 1 sztuka
- Sól – szczypta
- Świeży rozmaryn – 1 gałązka (drobno posiekany)
- Świeży tymianek – 1 łyżeczka (drobno posiekany)
- Sos winno-maślany:
- Oliwa z oliwek – 10g
- Masło – 30g (zimne, dodawane na końcu)
- Czosnek – 2 ząbki (drobno posiekane)
- Cebula szalotka – 1 mała (drobno posiekana)
- Chili – ½ małej papryczki (posiekanej)
- Białe wino – 50ml
- Pieczona dynia piżmowa w kostkę – 150g
- Sól i pieprz do smaku
- Do podania:
- Kozi ser – 50g (pokruszony)
- Prażone pestki dyni – 15g
- Oliwa z pestek dyni – do skropienia
- Świeży tymianek lub rozmaryn do dekoracji
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie kopytek:
Ziemniaki ugotuj w mundurkach, ostudź, obierz i przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko, mąkę, sól, posiekany rozmaryn i tymianek. Wyrób gładkie ciasto. Formuj wałki, krój na kopytka (ok. 2cm długości). Gotuj w osolonej wodzie 2-3 minuty, aż wypłyną na powierzchnię. Odcedź. - Podsmażanie kopytek:
Na osobnej patelni rozgrzej odrobinę oliwy lub masła. Podsmaż ugotowane kopytka z każdej strony, aż lekko się zarumienią. Odłóż na bok. - Przygotowanie sosu winno-maślanego:
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę szalotkę, czosnek i chili do miękkości i aromatu. Wlej wino, gotuj 2 minuty, aby alkohol odparował. Dodaj pieczoną dynię w kostkę, wymieszaj i chwilę podsmaż. Na końcu dodaj zimne masło, mieszając, aby sos zrobił się aksamitny. - Połączenie i podanie:
Do sosu dodaj podsmażone kopytka. Wymieszaj delikatnie, aby pokryły się sosem. Przełóż porcje na talerze. Na wierzchu każdej porcji połóż pokruszony kozi ser. Posyp prażonymi pestkami dyni. Delikatnie skrop oliwą z pestek dyni. Udekoruj świeżym tymiankiem lub rozmarynem
