Opis dania
Odkryj sekret przygotowania najbardziej kremowego makaronu, jaki kiedykolwiek zrobiłeś – bez dodawania śmietany czy masła! Szef kuchni Grzesiek Zawierucha zdradza wszystkie tajniki przygotowania autentycznego rzymskiego cacio e pepe, w którym liczy się nie liczba składników, ale mistrzowska technika. Poznaj nieznany większości trik z wodą po gotowaniu makaronu, który sprawi, że sos będzie jedwabiście kremowy!
W tym filmie Grzesiek pokaże Ci krok po kroku, jak stworzyć prawdziwe włoskie danie z zaledwie trzech składników: makaronu, sera pecorino i czarnego pieprzu. Dowiesz się, jak prawidłowo gotować makaron, by uwolnił odpowiednią ilość skrobi, jak przygotować pieprz, by wydobyć z niego maksimum aromatu, oraz jak stworzyć idealną emulsję, która nie rozwarstwiła się podczas podawania.
Zapomnij o przepisach, które dodają śmietanę, masło czy oliwę! To tradycyjne rzymskie danie udowadnia, że prawdziwa kulinarna magia tkwi w prostocie i perfekcyjnej technice.
Składniki:
- 1/2 opakowania makaronu spaghetti
- 100g sera pecorino romano
- 3 łyżki czarnego grubo mielonego pieprzu
- Sól (do gotowania makaronu)
Przepis krok po kroku:
- Gotowanie makaronu:
- Do garnka wlej około 3 litry wody – mniej niż standardowo
- Dodaj 2 łyżeczki soli
- Gdy woda zawrze, wrzuć makaron
- Gotuj 1-2 minuty krócej niż wskazuje instrukcja, do konsystencji al dente
- Przed odcedzeniem zachowaj szklankę wody z gotowania
- Przygotowanie sera:
- Pecorino romano zetrzyj na najdrobniejszej tarce
- Przełóż starty ser do dużej, metalowej miski
- Przygotowanie łaźni wodnej:
- Do szerokiego garnka wlej gorącą (nie wrzącą) wodę na wysokość około 2 cm
- Na garnku ustaw metalową miskę z serem tak, by nie dotykała wody
- Tworzenie emulsji:
- Do miski z serem dodaj 2-3 łyżki gorącej wody z makaronu
- Energicznie mieszaj rózgą kuchenną kolistymi ruchami
- Stopniowo dodawaj więcej wody, ciągle mieszając
- Kontynuuj, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany
- Dodaj grubo mielony pieprz i wymieszaj
- Łączenie makaronu z sosem:
- Przenieś ugotowany makaron bezpośrednio do miski z sosem
- Energicznie mieszaj, unosząc i obracając nitki
- W razie potrzeby dodaj więcej wody z gotowania lub tartego sera
- Mieszaj, aż każda nitka zostanie pokryta kremowym sosem
- Podanie:
- Podawaj natychmiast, gdy sos jest jeszcze gorący i kremowy
- Posyp wierzch odrobiną pozostawionego pieprzu
Grzegorz Zawierucha
Zobacz więcej przepisów od
Grzegorza Zawieruchy
Składniki:
- 1/2 opakowania makaronu spaghetti
- 100g sera pecorino romano
- 3 łyżki czarnego grubo mielonego pieprzu
- Sól (do gotowania makaronu)
Przepis krok po kroku:
- Gotowanie makaronu:
- Do garnka wlej około 3 litry wody – mniej niż standardowo
- Dodaj 2 łyżeczki soli
- Gdy woda zawrze, wrzuć makaron
- Gotuj 1-2 minuty krócej niż wskazuje instrukcja, do konsystencji al dente
- Przed odcedzeniem zachowaj szklankę wody z gotowania
- Przygotowanie sera:
- Pecorino romano zetrzyj na najdrobniejszej tarce
- Przełóż starty ser do dużej, metalowej miski
- Przygotowanie łaźni wodnej:
- Do szerokiego garnka wlej gorącą (nie wrzącą) wodę na wysokość około 2 cm
- Na garnku ustaw metalową miskę z serem tak, by nie dotykała wody
- Tworzenie emulsji:
- Do miski z serem dodaj 2-3 łyżki gorącej wody z makaronu
- Energicznie mieszaj rózgą kuchenną kolistymi ruchami
- Stopniowo dodawaj więcej wody, ciągle mieszając
- Kontynuuj, aż uzyskasz konsystencję gęstej śmietany
- Dodaj grubo mielony pieprz i wymieszaj
- Łączenie makaronu z sosem:
- Przenieś ugotowany makaron bezpośrednio do miski z sosem
- Energicznie mieszaj, unosząc i obracając nitki
- W razie potrzeby dodaj więcej wody z gotowania lub tartego sera
- Mieszaj, aż każda nitka zostanie pokryta kremowym sosem
- Podanie:
- Podawaj natychmiast, gdy sos jest jeszcze gorący i kremowy
- Posyp wierzch odrobiną pozostawionego pieprzu
