Opis dania
Odkryj sekret przygotowania idealnego risotto, które konkuruje z najlepszymi włoskimi restauracjami! Jakub Reszka zdradza wszystkie tajniki tworzenia kremowego, aksamitnego risotto z aromatyczną kiełbasą, delikatnym mascarpone i chrupiącym porem. Poznaj profesjonalną technikę stopniowego dodawania bulionu, która sprawi, że Twoje risotto będzie perfekcyjne za każdym razem!
W tym filmie Jakub pokaże Ci krok po kroku, jak stworzyć danie, które łączy włoską tradycję z nowoczesnymi smakami. Dowiesz się, dlaczego ryż musi być najpierw zeszklony, jak właściwie deglasować winem, oraz poznasz sekret uzyskania idealnej kremowej konsystencji bez użycia śmietany. Bonus: nauczysz się robić chrupiącego pora, który zamieni zwykłe risotto w restauracyjne dzieło sztuki!
Zapomnij o nudnych ryżowych potrawach! To risotto to prawdziwa uczta dla podniebienia – kremowy ryż arborio nasycony aromatycznym bulionem, połączony z soczystą kiełbasą, delikatnym mascarpone i wykończony chrupiącym porem oraz płatkami parmezanu. Eleganckie danie na kolację we dwoje lub efektowny sposób na zaimponowanie gościom.
Składniki:
- 160 g ryżu do risotto (arborio, carnaroli)
- 1 biała część pora (pokrojona w półplasterki)
- 1 mała szalotka lub 1/2 cebuli (drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 150 g Kiełbasy z szynki bez osłonki JBB Bałdyga
- 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy z oliwek
- 100 ml białego wina (opcjonalnie, ale polecane)
- 600 ml bulionu drobiowego lub warzywnego (ciepłego)
- 2 czubate łyżki mascarpone
- Sól, pieprz do smaku
- Kilka plasterków zielonej części pora (do usmażenia)
- Płatki parmezanu
- Masło klarowane lub olej do smażenia
Przepis krok po kroku:
- W szerokim rondlu rozgrzewamy masło z oliwą. Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy 1-2 minuty do zeszklenia.
- Dorzucamy por (białą część), smażymy 2-3 minuty do miękkości.
- Dodajemy kiełbasę, podsmażamy do lekkiego zrumienienia.
- Wsypujemy ryż, smażymy 1-2 minuty mieszając, aż się zeszkli. Wlewamy wino i czekamy, aż odparuje alkohol.
- Dodajemy bulion porcjami – po jednej chochelce, ciągle mieszając! Kolejną porcję dodajemy, gdy poprzednia się wchłonie.
- Całość gotujemy ok. 18-20 minut do kremowej konsystencji
- Zdejmujemy z ognia, dodajemy mascarpone. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Mieszamy do uzyskania aksamitnej konsystencji. Odstawiamy pod przykryciem na 2 minuty.
- Zieloną część pora kroimy w bardzo cienkie paski. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu do złocistości.. Odsączamy na ręczniku papierowym
- Wykładamy na talerz gorące risotto. Dekorujemy chrupiącym porem i płatkami parmezanu. Opcjonalnie skrapiamy oliwą truflową.
Jakub Reszka
Zobacz więcej przepisów od
Jakuba Reszki
Składniki:
- 160 g ryżu do risotto (arborio, carnaroli)
- 1 biała część pora (pokrojona w półplasterki)
- 1 mała szalotka lub 1/2 cebuli (drobno posiekana)
- 1 ząbek czosnku (drobno posiekany)
- 150 g Kiełbasy z szynki bez osłonki JBB Bałdyga
- 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy z oliwek
- 100 ml białego wina (opcjonalnie, ale polecane)
- 600 ml bulionu drobiowego lub warzywnego (ciepłego)
- 2 czubate łyżki mascarpone
- Sól, pieprz do smaku
- Kilka plasterków zielonej części pora (do usmażenia)
- Płatki parmezanu
- Masło klarowane lub olej do smażenia
Przepis krok po kroku:
- W szerokim rondlu rozgrzewamy masło z oliwą. Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy 1-2 minuty do zeszklenia.
- Dorzucamy por (białą część), smażymy 2-3 minuty do miękkości.
- Dodajemy kiełbasę, podsmażamy do lekkiego zrumienienia.
- Wsypujemy ryż, smażymy 1-2 minuty mieszając, aż się zeszkli. Wlewamy wino i czekamy, aż odparuje alkohol.
- Dodajemy bulion porcjami – po jednej chochelce, ciągle mieszając! Kolejną porcję dodajemy, gdy poprzednia się wchłonie.
- Całość gotujemy ok. 18-20 minut do kremowej konsystencji
- Zdejmujemy z ognia, dodajemy mascarpone. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Mieszamy do uzyskania aksamitnej konsystencji. Odstawiamy pod przykryciem na 2 minuty.
- Zieloną część pora kroimy w bardzo cienkie paski. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu do złocistości.. Odsączamy na ręczniku papierowym
- Wykładamy na talerz gorące risotto. Dekorujemy chrupiącym porem i płatkami parmezanu. Opcjonalnie skrapiamy oliwą truflową.
