Opis dania
Odkryj sekret kotleta schabowego, jakiego jeszcze nie jadłeś! Jakub Reszka rewolucjonizuje polską klasykę i pokazuje, jak przygotować danie, które wygląda jak z restauracji z gwiazdkami Michelin. Ta zielona panierka z koperkiem i parmezanem to prawdziwy game-changer, który zmieni na zawsze Twoje podejście do tradycyjnej polskiej kuchni!
W tym filmie Jakub pokaże Ci krok po kroku, jak zamienić zwyczajne składniki w prawdziwą ucztę dla wszystkich zmysłów. Poznasz sekret gotowania ziemniaków w mleku, który sprawi, że będą kremowe jak nigdy dotąd, dowiesz się, jak przygotować chrupiącą zieloną panierkę, oraz jak glazurować marchewkę z groszkiem na sposób prawdziwych szefów kuchni.
Myślisz, że kotlet schabowy to nuda? Ten przepis udowodni Ci, że się mylisz! Chrupiąca, zielona panierka skrywająca soczystą wieprzowinę, mleczne ziemniaki, które rozpływają się w ustach, i glazurowane warzywa to komplet, który zachwyci nawet najbardziej wymagających gości.
Składniki:
- Na zielony kotlet:
- 2 plastry schabu bez kości (150-180 g każdy)
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 jajko
- 4 łyżki panko
- 2 łyżki drobno posiekanego koperku
- 2 łyżki parmezanu (drobno startego)
- Sól i świeżo mielony pieprz
- Olej rzepakowy lub klarowane masło do smażenia
- Na ziemniaki w mleku:
- 300 g bardzo małych młodych ziemniaków
- 300 ml mleka pełnotłustego
- 1 łyżka masła
- Sól do smaku
- Na glazurowane warzywa:
- 200 g baby marchewek
- 100 g zielonego groszku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i pieprz
- Do dekoracji:
- Dodatkowy koperek i parmezan
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie ziemniaków w mleku:
- Myjemy młode ziemniaki bez obierania
- Zalewamy mlekiem, dodajemy sól
- Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia przez 20-25 minut
- Dodajemy masło i tworzymy kremową emulsję
- Przygotowanie zielonego kotleta:
- Rozbijamy kotlety do grubości 0,5-1 cm
- Doprawiamy solą i pieprzem
- Przygotowujemy 3 miseczki: z mąką, roztrzepanym jajkiem i zieloną panierką
- Zieloną panierkę robimy z panko + koperek + parmezan
- Obtaczamy kotlety kolejno w mące, jajku i zielonej panierce
- Smażenie kotletów:
- Smażymy na rozgrzanym oleju lub klarowanym maśle
- Po 3-4 minuty z każdej strony do złocistości
- Glazurowane marchewki z groszkiem:
- Gotujemy marchewki w osolonej wodzie 6-8 minut
- Blanszujemy groszek przez 2 minuty
- Rozpuszczamy masło z cukrem na patelni
- Glazurujemy marchewki, dodajemy groszek
- Doprawiamy solą i pieprzem
- Serwowanie:
- Układamy na talerzu ziemniaki z mleczną emulsją
- Dodajemy obok chrupiący zielony kotlet
- Dopełniamy glazurowanymi warzywami
- Oprószamy świeżym koperkiem i płatkami parmezanu
Jakub Reszka
Zobacz więcej przepisów od
Jakuba Reszki
Składniki:
- Na zielony kotlet:
- 2 plastry schabu bez kości (150-180 g każdy)
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 jajko
- 4 łyżki panko
- 2 łyżki drobno posiekanego koperku
- 2 łyżki parmezanu (drobno startego)
- Sól i świeżo mielony pieprz
- Olej rzepakowy lub klarowane masło do smażenia
- Na ziemniaki w mleku:
- 300 g bardzo małych młodych ziemniaków
- 300 ml mleka pełnotłustego
- 1 łyżka masła
- Sól do smaku
- Na glazurowane warzywa:
- 200 g baby marchewek
- 100 g zielonego groszku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka cukru
- Sól i pieprz
- Do dekoracji:
- Dodatkowy koperek i parmezan
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie ziemniaków w mleku:
- Myjemy młode ziemniaki bez obierania
- Zalewamy mlekiem, dodajemy sól
- Gotujemy na małym ogniu bez przykrycia przez 20-25 minut
- Dodajemy masło i tworzymy kremową emulsję
- Przygotowanie zielonego kotleta:
- Rozbijamy kotlety do grubości 0,5-1 cm
- Doprawiamy solą i pieprzem
- Przygotowujemy 3 miseczki: z mąką, roztrzepanym jajkiem i zieloną panierką
- Zieloną panierkę robimy z panko + koperek + parmezan
- Obtaczamy kotlety kolejno w mące, jajku i zielonej panierce
- Smażenie kotletów:
- Smażymy na rozgrzanym oleju lub klarowanym maśle
- Po 3-4 minuty z każdej strony do złocistości
- Glazurowane marchewki z groszkiem:
- Gotujemy marchewki w osolonej wodzie 6-8 minut
- Blanszujemy groszek przez 2 minuty
- Rozpuszczamy masło z cukrem na patelni
- Glazurujemy marchewki, dodajemy groszek
- Doprawiamy solą i pieprzem
- Serwowanie:
- Układamy na talerzu ziemniaki z mleczną emulsją
- Dodajemy obok chrupiący zielony kotlet
- Dopełniamy glazurowanymi warzywami
- Oprószamy świeżym koperkiem i płatkami parmezanu
