Opis dania
Żurek z białą kiełbasą, boczkiem i jajkiem to polska klasyka. Jasiek Kuroń pokazuje, jak przygotować tradycyjny żurek w zaledwie 40 minut – bez kombinowania, bez gotowania przez pół dnia. To przepis, który łączy w sobie prostotę przygotowania z autentycznym smakiem – biała kiełbasa, aromatyczny boczek, kremowy zakwas i bukiet przypraw tworzą zupę, która syci i rozgrzewa.
W tym filmie Jasiek zdradza wszystkie sekrety dobrego żurku – od właściwej kolejności dodawania składników, przez technikę podsmażania kiełbasy dla uzyskania pełni smaku, aż po balans kwasowości zakwasu ze śmietaną. Poznasz klasyczny zestaw przypraw (kminek, ziele angielskie, liść laurowy) oraz dowiesz się jak przechowywać żurek, żeby zachował świeżość na dłużej.
To nie jest żurek tylko na święta – to konkretn, rozgrzewający obiad na każdy dzień. Jeden garnek, sprawdzone składniki i 40 minut pracy dają zupę, która smakuje jak z domu babci. Podany z jajkiem na twardo, łyżką śmietany i świeżą natką pietruszki tworzy danie, do którego zawsze się wraca.
Składniki:
- Baza żurku:
- Olej rzepakowy – 2 łyżki
- Biała kiełbasa bez osłonki JBB – 500g
- Wędzony boczek – 100g
- Duża biała cebula – 1 sztuka
- Czosnek – 6 ząbków
- Przyprawy:
- Kminek w ziarnach – 1 łyżeczka
- Liście laurowe – 6 sztuk
- Ziele angielskie – 6 ziaren
- Majeranek otarty – 2 łyżki
- Sól i pieprz do smaku
- Warzywa i płyny:
- Starta włoszczyzna surowa – 1 szklanka
- Bulion (drobiowy lub drobiowo-warzywny) – 2 litry
- Duże ziemniaki – 2 sztuki
- Zakwas na żurek – 600ml
- Do podania:
- Jajka na twardo
- Śmietanka 30%
- Natka pietruszki
Przepis krok po kroku:
- Podsmażanie mięsa:
Na rozgrzanym oleju podsmaż do zrumienienia pokrojoną w plastry białą kiełbasę. Dodaj pokrojony w kostkę boczek. Smaż aż mięso się lekko zarumieni i puści tłuszcz. - Dodawanie aromatów:
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz płatki czosnku. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie oraz kminek w ziarnach. Smaż mieszając przez 4 minuty, aż poczujesz intensywny aromat. - Gotowanie zupy
Dodaj startą włoszczyznę. Wlej bulion. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut - Dodawanie zakwasu:
Wlej zakwas na żurek. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Gotuj przez kolejne 20 minut na średnim ogniu. - Podanie:
Rozlej żurek do misek. Do każdej miski dodaj pokrojone na pół jajko na twardo. Dodaj łyżkę śmietanki 30%. Posyp świeżą natką pietruszki.
Jan Kuroń
Zobacz więcej przepisów od
Jana Kuronia
Składniki:
- Baza żurku:
- Olej rzepakowy – 2 łyżki
- Biała kiełbasa bez osłonki JBB – 500g
- Wędzony boczek – 100g
- Duża biała cebula – 1 sztuka
- Czosnek – 6 ząbków
- Przyprawy:
- Kminek w ziarnach – 1 łyżeczka
- Liście laurowe – 6 sztuk
- Ziele angielskie – 6 ziaren
- Majeranek otarty – 2 łyżki
- Sól i pieprz do smaku
- Warzywa i płyny:
- Starta włoszczyzna surowa – 1 szklanka
- Bulion (drobiowy lub drobiowo-warzywny) – 2 litry
- Duże ziemniaki – 2 sztuki
- Zakwas na żurek – 600ml
- Do podania:
- Jajka na twardo
- Śmietanka 30%
- Natka pietruszki
Przepis krok po kroku:
- Podsmażanie mięsa:
Na rozgrzanym oleju podsmaż do zrumienienia pokrojoną w plastry białą kiełbasę. Dodaj pokrojony w kostkę boczek. Smaż aż mięso się lekko zarumieni i puści tłuszcz. - Dodawanie aromatów:
Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę oraz płatki czosnku. Wrzuć liście laurowe, ziele angielskie oraz kminek w ziarnach. Smaż mieszając przez 4 minuty, aż poczujesz intensywny aromat. - Gotowanie zupy
Dodaj startą włoszczyznę. Wlej bulion. Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut - Dodawanie zakwasu:
Wlej zakwas na żurek. Dopraw majerankiem, solą i pieprzem. Gotuj przez kolejne 20 minut na średnim ogniu. - Podanie:
Rozlej żurek do misek. Do każdej miski dodaj pokrojone na pół jajko na twardo. Dodaj łyżkę śmietanki 30%. Posyp świeżą natką pietruszki.
