Opis dania
Odkryj sekret przygotowania rewolucyjnej wersji klasycznego kotleta schabowego, która zachwyci nawet największych tradycjonalistów! Szef kuchni Sebastian Olma zdradza wszystkie tajniki przygotowania idealnie chrupiących kotletów w wyjątkowej panierce z parmezanu, orzeszków nerkowca i czosnku niedźwiedziego. Poznaj nieznany większości trik z panierką, który nadaje kotletom niespotykaną dotąd chrupkość i głębię smaku!
W tym filmie Sebastian pokaże Ci krok po kroku, jak stworzyć danie, które jest fuzją polskich tradycji z włoskimi i azjatyckimi akcentami. Dowiesz się, jak odpowiednio rozbić mięso, by zachowało soczystość, jak przygotować idealną orzechowo-serową panierkę oraz jak wysmażyć kotlety do perfekcji, unikając przypalenia.
Zapomnij o tradycyjnej bułce tartej! Ta nowoczesna interpretacja sprawi, że już nigdy nie wrócisz do klasycznej wersji schabowego, a Twoi goście będą zachwyceni nowym, wyrazistym smakiem tego popularnego dania.
Składniki:
- 2 kotlety schabowe z kością (po 250g każdy)
- 100g orzechów nerkowca
- 100g tartego parmezanu
- 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
- 50g mąki pszennej
- 2 jajka
- Sól i pieprz do smaku
- Olej rzepakowy
- Świeże zioła do dekoracji (natka pietruszki, kolendra lub szczypiorek)
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie panierki:
- Orzechy nerkowca zmiksuj lub rozdrobnij w moździerzu na konsystencję gruboziarnistej bułki tartej
- W misce połącz rozdrobnione orzechy z drobno startym parmezanem i suszonym czosnkiem niedźwiedzim
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki panierki
- Przygotowanie mięsa:
- Kotlety schabowe z kością delikatnie rozbij tłuczkiem, szczególnie ostrożnie w okolicy kości
- Zostaw grubość około 1-1,5 cm, by mięso pozostało soczyste
- Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron
- Delikatnie natnij tłuszcz na brzegach, by zapobiec zwijaniu się podczas smażenia
- Panierowanie:
- Przygotuj trzy naczynia: z mąką, roztrzepanymi jajkami i mieszanką orzechowo-serową
- Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, strzepując nadmiar
- Zanurz w roztrzepanych jajkach, pokrywając całą powierzchnię
- Obtocz w panierce orzechowo-serowej, delikatnie dociskając, by dobrze przylegała
- Smażenie:
- Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy do średniej temperatury
- Ostrożnie ułóż panierowane kotlety na patelni
- Smaż na średnim ogniu około 4-5 minut z każdej strony
- Podczas smażenia delikatnie polewaj brzegi kotleta gorącym olejem
- Jeśli panierka przyrumienia się zbyt szybko, zmniejsz ogień
- Serwowanie:
- Gotowe kotlety odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu
- Przełóż na podgrzany talerz
- Posyp świeżymi ziołami
- Udekoruj wiórkami parmezanu i grubo mielonym pieprzem
Sebastian Olma
Zobacz więcej przepisów od
Sebastiana Olmy
Składniki:
- 2 kotlety schabowe z kością (po 250g każdy)
- 100g orzechów nerkowca
- 100g tartego parmezanu
- 1 łyżka suszonego czosnku niedźwiedziego
- 50g mąki pszennej
- 2 jajka
- Sól i pieprz do smaku
- Olej rzepakowy
- Świeże zioła do dekoracji (natka pietruszki, kolendra lub szczypiorek)
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie panierki:
- Orzechy nerkowca zmiksuj lub rozdrobnij w moździerzu na konsystencję gruboziarnistej bułki tartej
- W misce połącz rozdrobnione orzechy z drobno startym parmezanem i suszonym czosnkiem niedźwiedzim
- Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki panierki
- Przygotowanie mięsa:
- Kotlety schabowe z kością delikatnie rozbij tłuczkiem, szczególnie ostrożnie w okolicy kości
- Zostaw grubość około 1-1,5 cm, by mięso pozostało soczyste
- Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem z obu stron
- Delikatnie natnij tłuszcz na brzegach, by zapobiec zwijaniu się podczas smażenia
- Panierowanie:
- Przygotuj trzy naczynia: z mąką, roztrzepanymi jajkami i mieszanką orzechowo-serową
- Każdy kotlet obtocz najpierw w mące, strzepując nadmiar
- Zanurz w roztrzepanych jajkach, pokrywając całą powierzchnię
- Obtocz w panierce orzechowo-serowej, delikatnie dociskając, by dobrze przylegała
- Smażenie:
- Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy do średniej temperatury
- Ostrożnie ułóż panierowane kotlety na patelni
- Smaż na średnim ogniu około 4-5 minut z każdej strony
- Podczas smażenia delikatnie polewaj brzegi kotleta gorącym olejem
- Jeśli panierka przyrumienia się zbyt szybko, zmniejsz ogień
- Serwowanie:
- Gotowe kotlety odsącz na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu
- Przełóż na podgrzany talerz
- Posyp świeżymi ziołami
- Udekoruj wiórkami parmezanu i grubo mielonym pieprzem
