Opis dania
To nie jest zwykła zupa grzybowa – to krem, który łączy aromaty lasu z chrupiącymi dodatkami i odrobiną finezji. Andrzej Polan pokazuje, jak zrobić grzybową z twistem: z boczkiem, grzankami i świeżym jarmużem.
Składniki:
- ok. 300 g świeżych grzybów (borowiki, podgrzybki, koźlaki)
- 3 ziemniaki
- 1 cebula
- 1 litr bulionu warzywnego
- 200 ml śmietanki 36%
- 200 g surowego wędzonego boczku
- 1 bułka rustykalna lub czerstwa
- kilka liści świeżego jarmużu
- 1 łyżka masła klarowanego
- sól, pieprz, kminek mielony
- sok z cytryny
- natka pietruszki, koperek, szczypiorek
Przepis krok po kroku:
- Przygotuj bazę:
Na maśle klarowanym zeszklij cebulę, dodaj sól i cukier aby cebula się skarmelizowała. Pokrój i dodaj grzyby. Całość dopraw solą, pieprzem i kminkiem. Gdy się zarumienią, odłóż 2 łyżki do dekoracji.
Do reszty grzybów dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i całość zalej bulionem. Dorzuć gałązki natki i koperku. Gotuj do miękkości. - Zblenduj:
Wyjmij gałązki ziół i zmiksuj na gładki krem. Dodaj śmietanę i dopraw sokiem z cytryny. - Dodatki:
Pokrój boczek w szersze plastry. Pieczywo porwij na małe kawałki. Usmaż boczek, gdy zacznie się rumienić na patelnię dodaj kawałki pieczywa. Smaż, aż grzanki będą złote a boczek chrupiący. Posiekaj szczypiorek i po chwili przełóż całość do miski. Jarmuż rozdrobnij, posól i ugniataj, by zmiękł. - Podanie:
Krem przelej do misek i dodaj odłożone grzyby. Na wierzchu ułóż boczek, grzanki i jarmuż. Podawaj z solidną porcją świeżo posiekanych ziół.
Andrzej Polan
Zobacz więcej przepisów od
Andrzeja Polana
Składniki:
- ok. 300 g świeżych grzybów (borowiki, podgrzybki, koźlaki)
- 3 ziemniaki
- 1 cebula
- 1 litr bulionu warzywnego
- 200 ml śmietanki 36%
- 200 g surowego wędzonego boczku
- 1 bułka rustykalna lub czerstwa
- kilka liści świeżego jarmużu
- 1 łyżka masła klarowanego
- sól, pieprz, kminek mielony
- sok z cytryny
- natka pietruszki, koperek, szczypiorek
Przepis krok po kroku:
- Przygotuj bazę:
Na maśle klarowanym zeszklij cebulę, dodaj sól i cukier aby cebula się skarmelizowała. Pokrój i dodaj grzyby. Całość dopraw solą, pieprzem i kminkiem. Gdy się zarumienią, odłóż 2 łyżki do dekoracji.
Do reszty grzybów dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę i całość zalej bulionem. Dorzuć gałązki natki i koperku. Gotuj do miękkości. - Zblenduj:
Wyjmij gałązki ziół i zmiksuj na gładki krem. Dodaj śmietanę i dopraw sokiem z cytryny. - Dodatki:
Pokrój boczek w szersze plastry. Pieczywo porwij na małe kawałki. Usmaż boczek, gdy zacznie się rumienić na patelnię dodaj kawałki pieczywa. Smaż, aż grzanki będą złote a boczek chrupiący. Posiekaj szczypiorek i po chwili przełóż całość do miski. Jarmuż rozdrobnij, posól i ugniataj, by zmiękł. - Podanie:
Krem przelej do misek i dodaj odłożone grzyby. Na wierzchu ułóż boczek, grzanki i jarmuż. Podawaj z solidną porcją świeżo posiekanych ziół.
