Opis dania
Odkryj sekret przygotowania perfekcyjnie chrupiącego łososia, który zawstydzi niejedną restaurację! Szef kuchni Sebastian Olma zdradza wszystkie tajniki smażenia ryby, które sprawiają, że skórka jest idealnie złocista i chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste i delikatne. Poznaj nieznany większości trik z osuszaniem skóry i odpowiednim czasem smażenia, który całkowicie zmienia jakość gotowego dania!
W tym filmie Sebastian pokaże Ci krok po kroku, jak stworzyć wykwintne danie, które łączy w sobie elegancję i prostotę. Dowiesz się, jak perfekcyjnie usmażyć łososia, jak przygotować aksamitny sos musztardowy na bazie emulsji maślanej oraz jak skomponować kolorową sałatkę z pomidorków, chorizo i bazylii, która idealnie uzupełni główne składniki.
Zapomnij o suchym, nudnym łososiu! Ten przepis sprawi, że Twoi goście pomyślą, że wynająłeś prywatnego szefa kuchni, a Ty zyskasz technikę, którą będziesz mógł wykorzystać przy wielu innych daniach z ryb.
Składniki:
- 0,5 kg filetu łososia ze skórą
- Sól i pieprz do smaku
- Olej rzepakowy
- 2 szalotki
- 2 listki laurowe
- 1 łyżka ziaren pieprzu
- Kilka gałązek świeżego tymianku
- 300 ml białego wytrawnego wina
- 100g masła
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1 pęczek szczypiorku
- Sok z cytryny
- 2 opakowania kolorowych pomidorków koktajlowych
- 200g chorizo
- 1 pęczek bazylii
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie łososia:
- Filet łososia pokrój na równe,100-gramowe porcje
- Dopraw solą i pieprzem, głównie po stronie mięsa
- Dokładnie osusz skórę papierowym ręcznikiem – to klucz do chrupkości!
- Smażenie łososia:
- Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy
- Ułóż porcje łososia skórą do dołu
- Nie ruszaj ryby przez pierwsze 3-4 minuty
- Gdy brzegi staną się nieprzezroczyste, delikatnie obróć na drugą stronę
- Smaż jeszcze przez minutę i odłóż na talerz
- Przygotowanie sosu musztardowego:
- Na tej samej patelni zeszklij posiekaną szalotkę
- Dodaj listki laurowe, ziarna pieprzu i tymianek
- Wlej białe wino i zredukuj o 2/3 objętości
- Przecedź płyn i wlej z powrotem na patelnię
- Zmniejsz ogień do minimum
- Stopniowo dodawaj zimne masło w kostkach, ciągle mieszając
- Zdejmij z ognia i dodaj musztardę francuską
- Wykończ posiekanym szczypiorkiem i sokiem z cytryny
- Przygotowanie sałatki:
- Na małej patelni podsmaż pokrojone w kostkę chorizo
- Przekrój pomidorki koktajlowe na połówki i umieść w misce
- Dodaj podsmażone chorizo wraz z wytopioną tłuszczem
- Dodaj świeże liście bazylii, delikatnie rozerwane palcami
- Serwowanie:
- Na podgrzanym talerzu ułóż porcję sałatki z pomidorkami
- Obok umieść łososia, skórką do góry
- Polej część dania sosem musztardowym
- Udekoruj świeżymi listkami bazylii
Smacznego!
Sebastian Olma
Zobacz więcej przepisów od
Sebastiana Olmy
Składniki:
- 0,5 kg filetu łososia ze skórą
- Sól i pieprz do smaku
- Olej rzepakowy
- 2 szalotki
- 2 listki laurowe
- 1 łyżka ziaren pieprzu
- Kilka gałązek świeżego tymianku
- 300 ml białego wytrawnego wina
- 100g masła
- 2 łyżki musztardy francuskiej
- 1 pęczek szczypiorku
- Sok z cytryny
- 2 opakowania kolorowych pomidorków koktajlowych
- 200g chorizo
- 1 pęczek bazylii
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie łososia:
- Filet łososia pokrój na równe,100-gramowe porcje
- Dopraw solą i pieprzem, głównie po stronie mięsa
- Dokładnie osusz skórę papierowym ręcznikiem – to klucz do chrupkości!
- Smażenie łososia:
- Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy
- Ułóż porcje łososia skórą do dołu
- Nie ruszaj ryby przez pierwsze 3-4 minuty
- Gdy brzegi staną się nieprzezroczyste, delikatnie obróć na drugą stronę
- Smaż jeszcze przez minutę i odłóż na talerz
- Przygotowanie sosu musztardowego:
- Na tej samej patelni zeszklij posiekaną szalotkę
- Dodaj listki laurowe, ziarna pieprzu i tymianek
- Wlej białe wino i zredukuj o 2/3 objętości
- Przecedź płyn i wlej z powrotem na patelnię
- Zmniejsz ogień do minimum
- Stopniowo dodawaj zimne masło w kostkach, ciągle mieszając
- Zdejmij z ognia i dodaj musztardę francuską
- Wykończ posiekanym szczypiorkiem i sokiem z cytryny
- Przygotowanie sałatki:
- Na małej patelni podsmaż pokrojone w kostkę chorizo
- Przekrój pomidorki koktajlowe na połówki i umieść w misce
- Dodaj podsmażone chorizo wraz z wytopioną tłuszczem
- Dodaj świeże liście bazylii, delikatnie rozerwane palcami
- Serwowanie:
- Na podgrzanym talerzu ułóż porcję sałatki z pomidorkami
- Obok umieść łososia, skórką do góry
- Polej część dania sosem musztardowym
- Udekoruj świeżymi listkami bazylii
Smacznego!
Szybkie porady i triki
