Opis dania
Czy wiesz, że istnieje sekret azjatyckich piekarzy, który sprawia, że drożdżówki pozostają miękkie i puszyste nawet po kilku dniach? Marieta Marecka odkrywa przed Tobą metodę tangzhong – japońską technikę, która rewolucjonizuje domowe pieczenie! Te drożdżówki z twarogiem, mascarpone i różowym lukrem malinowym to połączenie tradycyjnego polskiego smaku z rozpływającym się w ustach ciastem.
W tym filmie Marieta pokaże Ci krok po kroku, jak przygotować tangzhong – specjalną zawiesinę, który zatrzymuje wilgoć w cieście na długie dni. Poznasz sekret idealnego ciasta drożdżowego, które nie twardnieje już następnego dnia, dowiesz się, jak przygotować kremowy serek z mascarpone i twarogu, oraz jak zrobić różowy lukier z proszku z malin liofilizowanych, który wygląda jak z profesjonalnej cukierni.
Zapomnij o suchych drożdżówkach! Te domowe cuda są miękkie, aromatyczne i pozostają świeże znacznie dłużej niż tradycyjne wypieki. Delikatne ciasto, kremowy serek z nutą wanilii i grysem z liofilizowanych malin oraz kwaskowaty różowy lukier to kombinacja, która zachwyci całą rodzinę.
Składniki:
- Tangzhong:
- Mleko – 250g
- Mąka pszenna chlebowa – 90g
- Ciasto właściwe:
- Mleko – 250g
- Mąka pszenna chlebowa – 750g (+ do podsypania)
- Świeże drożdże – 30g
- Mleko w proszku – 60g
- Jaja – 3 sztuki
- Miękkie masło – 150g
- Sól – 1 łyżeczka
- Drobny cukier do wypieków – 90g
- Żółtko do smarowania – 1 sztuka
- Twarożek:
- Twaróg tłusty – 300g
- Ser mascarpone – 250g
- Żółtka – 2 sztuki
- Cukier drobny – 60g
- Pasta z wanilii – 1 łyżeczka
- Maliny liofilizowane w proszku Kresto – 2 łyżki
- Maliny liofilizowane grys Kresto – 4 łyżki
- Lukier:
- Sok z ½ cytryny
- Cukier puder – kilka łyżek
- Maliny liofilizowane w proszku Kresto – 2 łyżki
- Maliny liofilizowane grys Kresto – do dekoracji
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie tangzhong:
- Do małego rondelka wlej 250g mleka i 90g mąki.
- Podgrzewaj cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń.
- Odstaw do przestudzenia.
- Przygotowanie zaczynu drożdżowego:
- Drożdże przesyp do wyższego dzbanka.
- Dodaj łyżeczkę cukru i ok. 100 ml ciepłego mleka, dokłądnie wymieszaj.
- Dosyp 1-2 łyżki mąki i ponownie wymieszaj.
- Odstaw na minimum 15 minut, żeby zaczyn urósł.
- Przygotowanie ciasta:
- Do misy miksera wsyp pozostałą mąkę, cukier, mleko w proszku i sól.
- Jaja rozkłóć w miseczce i razem z mlekiem i podrośniętym zaczynem wlej do pozostałych składników.
- Miksuj do dobrego połączenia.
- Stopniowo dodawaj bardzo miękkie masło.
- Miksuj tak długo, aż całość będzie gładka i jednolita.
- Przykryj ciasto i odstaw na 1h, aż podwoi objętość
- Przygotowanie serka:
- Twaróg rozgnieć widelcem.
- Dodaj cukier, żółtka jajek, pastę z wanilii i serek mascarpone i całość dokładnie wymieszaj.
- Dosyp maliny liofilizowane w proszku i ponownie wymieszaj.
- Formowanie drożdżówek:
- Podrośnięte ciasto przełóż na podsypaną mąką stolnicę.
- Podziel na pół.
- Jedną część rozwałkuj na prostokąt grubości ok. 5mm.
- Jeśli chcesz aby ciasto po upieczeniu się listkowało, po rozwałkowaniu złóż je na pół i rozwałkuj ponownie.
- Powtórz składanie 2-3 razy.
- Posmaruj połową twarogu i posyp grysem z malin.
- Zwiń i pokrój na porcje.
- Tak samo postąp z drugą częścią ciasta.
- Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia (ok. 20-30 min.)
- Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Posmaruj bułeczki rozkłóconym żółtkiem.
- Wstaw do piekarnika i piecz przez 5 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 25 minut
- Wykończenie:
- Ostudź drożdżówki na kratce. Przygotuj lukier: sok z cytryny + maliny liofilizowane w proszku + cukier puder. Posmaruj lukrem i obsyp malinowym grysem.
Marieta Marecka
Zobacz więcej przepisów od
Mariety Mareckiej
Składniki:
- Tangzhong:
- Mleko – 250g
- Mąka pszenna chlebowa – 90g
- Ciasto właściwe:
- Mleko – 250g
- Mąka pszenna chlebowa – 750g (+ do podsypania)
- Świeże drożdże – 30g
- Mleko w proszku – 60g
- Jaja – 3 sztuki
- Miękkie masło – 150g
- Sól – 1 łyżeczka
- Drobny cukier do wypieków – 90g
- Żółtko do smarowania – 1 sztuka
- Twarożek:
- Twaróg tłusty – 300g
- Ser mascarpone – 250g
- Żółtka – 2 sztuki
- Cukier drobny – 60g
- Pasta z wanilii – 1 łyżeczka
- Maliny liofilizowane w proszku Kresto – 2 łyżki
- Maliny liofilizowane grys Kresto – 4 łyżki
- Lukier:
- Sok z ½ cytryny
- Cukier puder – kilka łyżek
- Maliny liofilizowane w proszku Kresto – 2 łyżki
- Maliny liofilizowane grys Kresto – do dekoracji
Przepis krok po kroku:
- Przygotowanie tangzhong:
- Do małego rondelka wlej 250g mleka i 90g mąki.
- Podgrzewaj cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń.
- Odstaw do przestudzenia.
- Przygotowanie zaczynu drożdżowego:
- Drożdże przesyp do wyższego dzbanka.
- Dodaj łyżeczkę cukru i ok. 100 ml ciepłego mleka, dokłądnie wymieszaj.
- Dosyp 1-2 łyżki mąki i ponownie wymieszaj.
- Odstaw na minimum 15 minut, żeby zaczyn urósł.
- Przygotowanie ciasta:
- Do misy miksera wsyp pozostałą mąkę, cukier, mleko w proszku i sól.
- Jaja rozkłóć w miseczce i razem z mlekiem i podrośniętym zaczynem wlej do pozostałych składników.
- Miksuj do dobrego połączenia.
- Stopniowo dodawaj bardzo miękkie masło.
- Miksuj tak długo, aż całość będzie gładka i jednolita.
- Przykryj ciasto i odstaw na 1h, aż podwoi objętość
- Przygotowanie serka:
- Twaróg rozgnieć widelcem.
- Dodaj cukier, żółtka jajek, pastę z wanilii i serek mascarpone i całość dokładnie wymieszaj.
- Dosyp maliny liofilizowane w proszku i ponownie wymieszaj.
- Formowanie drożdżówek:
- Podrośnięte ciasto przełóż na podsypaną mąką stolnicę.
- Podziel na pół.
- Jedną część rozwałkuj na prostokąt grubości ok. 5mm.
- Jeśli chcesz aby ciasto po upieczeniu się listkowało, po rozwałkowaniu złóż je na pół i rozwałkuj ponownie.
- Powtórz składanie 2-3 razy.
- Posmaruj połową twarogu i posyp grysem z malin.
- Zwiń i pokrój na porcje.
- Tak samo postąp z drugą częścią ciasta.
- Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przykryj i odstaw do ponownego wyrośnięcia (ok. 20-30 min.)
- Pieczenie:
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Posmaruj bułeczki rozkłóconym żółtkiem.
- Wstaw do piekarnika i piecz przez 5 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz kolejne 25 minut
- Wykończenie:
- Ostudź drożdżówki na kratce. Przygotuj lukier: sok z cytryny + maliny liofilizowane w proszku + cukier puder. Posmaruj lukrem i obsyp malinowym grysem.
