Składniki:

• 2 filety z łososia (po około 150-180 g każdy, bez skóry)
• 150 g pistacji (łuskanych)
• 2 łyżki parmezanu tartego
• 2 łyżki świeżo posiekanego koperku
• 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka skórki otartej z cytryny
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 2 łyżki musztardy Sarepskiej
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 1 łyżka miodu
• Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
• 100 g zimnego masła (pokrojonego w kostkę)
• Sok z 1 cytryny 50 ml białego wytrawnego wina
• 1 szalotka (drobno posiekana)
• 1 łyżeczka świeżego tymianku
• Szczypta soli morskiej

Jak zrobić:

1. Filet z łososia opłucz pod zimną wodą i osusz
2. Rozdrobnij pistacje na drobne kawałki (nie na mąkę), zetrzyj parmezan na drobnej tarce
3. Połącz rozdrobnione pistacje z parmezanem, ziołami, skórką z cytryny i czosnkiem
4. Wymieszaj musztardę, oliwę i miód na gładką pastę
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg) lub 220°C (góra-dół)
6. Łososia posmaruj równomiernie mieszanką musztardową i obficie obsyp mieszanką pistacjową, delikatnie dociskając
7. Piecz łososia w rozgrzanym piekarniku przez 12-15 minut
8. W małym rondelku rozgrzej odrobinę masła, dodaj szalotkę i smaż przez 1-2 minuty, wlej wino i sok z cytryny, dodaj tymianek, stopniowo dodawaj zimne masło, ciągle mieszając, dopraw solą
9. Łososia podawaj polanego sosem cytrynowo-maślanym